Nachhaltiges Fleisch mit viel Geschmack
Die berühmten Black-Angus-Rinder gibt es auch in der Schweiz. Warum dieses Fleisch für Gastronominnen und Köche besonders interessant ist, erzählt Daniel Niklaus von IP-Suisse im Interview.
Nach zwei Wettbewerbstagen wurde gestern in Budapest der Gewinner des Bocuse d'Or Europe gekürt. Insgesamt nahmen 19 Köche aus ebenso vielen Ländern am Qualifikationsturnier für das Weltfinale des Bocuse d'Or teil. Die zehn besten Köche lösten ein Ticket fürs Finale, das im Januar 2023 in Lyon stattfinden wird. Auf den ersten Platz kochte sich Brian Mark Hansen aus Dänemark, dahinter folgten der Ungare Bence Dalnoki sowie Filip August Bendi aus Norwegen. Die Plätze vier, fünf und sechs belegten Schweden, Eisland und Finnland. Auch der Schweizer Kandidat Christoph Hunziker und sein Commis de Cuisine Céline Maier schafften den Finaleinzug (Rang 9) zusammen mit den Kochteams aus Frankreich, Grossbritannien und Belgien.
Die Aufgabe für die Teilnehmer bestand in der Herstellung einer Platte mit Wild und Foie gras sowie einem vegetarischen Gericht auf Kartoffelbasis. Dafür hatten Sie 5 Stunden und 35 Minuten Zeit. Die kulinarischen Themen entsprechen der gastronomische Kultur des Gastgeberlandes Ungarn.
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