Er war geistiger Vater der Höheren Fachschule für Kulinarik, die 2020 im Entlebuch hätte entstehen sollen, dann aber an Uneinigkeit der involvierten Branchenverbände scheiterte. Mittlerweile hat Stefan Wiesner die Enttäuschung verkraftet und macht sein eigenes Ding: Der Küchenalchemist und Sterne-Koch vom Rössli Escholzmatt hat mit der Natur-Akademie seine lang ersehnte Kochschule ins Leben gerufen. Sie richtet sich an Profis und Hobbyköche, die sich mit der Naturküche befassen wollen. Das Kursprogramm umfasst ein vielfältiges Angebot von der Wurst-Werkstatt übers Kochen auf dem Feuerring bis zur Wildfermentation. Für Lehrgänge zu Bäumen, Pilzen und essbaren Wildpflanzen holt Wiesner auch externe Dozenten ins Boot. Die Kurse können einzeln oder als mehrwöchige, individuell gestaltete Intensivprogramme gebucht werden.
