Essen mit Ansage

«Wir müssen darüber sprechen» 

Caterina Ravano verfolgt in ihrer Arbeit eine klare Vision. Mit ihrem Auftritt am Symposium von Soil to Soul will sie den Gästen davon erzählen – ohne ihnen den Spass zu verderben.

Am 16. September laden Sie in Zürich zum Genuss-Lunch. Welche Botschaft haben Sie im Gepäck?
Caterina Ravano: Uns geht es ums Umweltbewusstsein und um einen etwas anderen Ansatz zur Bewältigung der Klimakrise: Wir möchten aufzeigen, was wir in unserem Haushalt respektive an unserem Esstisch tun können, um die Gesundheit der Welt um uns herum zu verbessern. 

Jeden der vier Gänge Ihres Menüs widmen Sie einem anderen Thema: Dürre, Abfall, Verlust der Artenvielfalt und Verlust von Bestäubern. Was genau erwartet die Gäste im Rahmen dieses Konzepts?
Auf jeden Fall eine moderne Küche. Der Star unseres Menüs ist das Gemüse; wir verarbeiten es in jedem Gang auf andere Weise und setzen so verschiedene Akzente. Ehrliches Essen und pure Geschmäcker: Das ist es, was wir auf den Tisch bringen wollen. 

Warum haben Sie ausgerechnet diese Schwerpunkte gewählt?
Nachdem wir unser Restaurant in Antwerpen geschlossen hatten, reisten und arbeiteten mein Partner und ich etwa ein Jahr lang in Europa und Südamerika. Wir wollten neue Kulturen kennen lernen und sogen so viel wie möglich auf. Wir sahen in jedem Land aber auch, mit welchen Problemen die Menschen konfrontiert sind: von schweren Dürreperioden, die den Verlust von Tausenden von Ernten zur Folge hatten, bis zum Rückgang der Artenvielfalt durch Abholzung und Monokulturen. Unsere Schwerpunkte sind Themen, die zahlreiche Länder auf der ganzen Welt beschäftigen, und wir dachten: Das Symposium von Soil to Soul ist der richtige Ort, um ein Gespräch darüber zu eröffnen. 

Und der Genuss kommt bei derart schwerwiegenden Themen am Ende nicht zu kurz?
Wir wissen, dass ein solcher Fokus ziemlich überwältigend sein kann. Aber da die Welt mit den schlimmsten Folgen des Klimawandels konfrontiert ist, müssen wir darüber sprechen. Für Köchinnen und Köche ist es besonders wichtig, ihre Einstellung zu Lebensmitteln zu ändern und ihre Gäste aufzuklären. Dank unserer Leidenschaft und der Hingabe, die wir in unsere Arbeit stecken, können wir aber garantieren, dass unser Menü schmeckt –und die Freude am Essen nicht auf der Strecke bleibt.

Seit 2017 kochen Sie vegan. Ist die pflanzenbasierte Küche der Schlüssel zu einer besseren Zukunft? 
Es erfordert Mut, etwas zu verändern, das so tief in unseren Haushalten verwurzelt ist. Fleisch und Milchprodukte spielen in jeder Kultur rund um den Globus eine grosse Rolle: Sie stehen für Tradition, Erbe und Identität. Gleichzeitig sind wir aus vielen Traditionen im Zusammenhang mit Lebensmitteln herausgewachsen, wir essen nicht mehr so wie unsere Grosseltern, wir nehmen uns oft nicht die Zeit, selbst eine Mahlzeit zu kochen, wir produzieren zu viel Abfall – und so weiter. Die Gesellschaft, in der wir heute leben, bewegt sich in einem Tempo, mit dem weder die Umwelt noch wir mithalten können. Wir müssen einen Weg finden, langsamer zu werden, einen Schritt zurückzutreten und uns wieder mit der Natur zu verbinden. Das ist nicht einfach, aber wir müssen uns gemeinsam bemühen, den Verzehr tierischer Produkte zu reduzieren.

Für den Genuss-Lunch spannen Sie mit Andreas Handke von Gastro Futura zusammen: Was versprechen Sie sich von dieser Kooperation?
Es ist immer eine tolle Erfahrung, mit Gleichgesinnten zusammenzuarbeiten. Ich sehe es immer als Chance, zu lernen, Ideen auszutauschen und auf jeden Fall Spass zu haben! 

Tickets zu gewinnen 
Als Medienpartner von Soil to Soul verlost Salz & Pfeffer zweimal zwei Tickets für den Genuss-Lunch mit Caterina Ravano und Andreas Handke. Dieser steht am Samstag, 16. September, um zwölf Uhr im Restaurant Blaue Ente in Zürich auf dem Programm. Wer an der Verlosung mitmachen möchte, schickt ein E-Mail mit Betreff Soil to Soul an redaktion@salz-pfeffer.ch (bitte Name und Adresse angeben). Teilnahmeschluss ist der 1. Mai 2023.