Sympathischer Umsatzbringer

Das Gastgewerbe ist bekanntlich ein hartes Pflaster. Lange Arbeitstage, tiefe Margen, Fachkräftemangel und allgemein steigende Preise ergeben eine komplizierte Gemengelage. Zentral für den wirtschaftlichen Erfolg eines jeden Betriebs sind deshalb Pfeiler im Angebot, die richtig einschenken, also eine hohe Marge bei möglichst wenig Aufwand garantieren. Kaffee ist dafür ein gutes Beispiel. Der Gewinn pro Tasse ist hochinteressant, allerdings binden Kauf und Unterhalt eines Siebträgers oder Vollautomaten viel Kapital und erfordern darüber hinaus gut ausgebildetes Personal.

Lange Zeit finanzierten sich Gastronomen über den Weinverkauf, indem sie einfach die Einkaufspreise verdreifachten. Aber seit die Jungen kaum noch trinken, ist auch dieser Kanal wortwörtlich am Austrocknen. Ungebrochen, sogar schweizweit steigend, ist dafür der Konsum von hausgemachten Softgetränken. Ein personalisierter, nicht zu süsser Eistee funktioniert in praktisch allen gastronomischen Sparten, von der Berghütte über die Strandbar bis hin zum Fünf-Sterne-Hotel.

Im Alterszentrum Kastel in Grenchen serviert Christian Siegfried den Gästen und Bewohnenden seit zwei Jahren einen Haustee auf Hibiskus-Basis. «Das Angebot kommt ausserordentlich gut an, und zwar im Restaurant wie auch auf den Stationen», so Siegfried. Basis seines Tees ist das Konzentrat Üse Iistee der Agrano AG. In der Küche glänzt die Schweizer Entwicklung mit einem überaus praktischen Gebinde sowie einer langen Haltbarkeit. «Das Produkt braucht auch im angebrochenen Zustand keine Kühlung und nur wenig Lagerplatz», so Siegfried. Das positive Feedback erstaunt Max Berner, Verkaufsberater der Agrano AG, nicht: «Die Nachfrage ist hoch, nicht zuletzt, weil unsere Lösung den Gastronomen viel Freiraum lässt.»

Die Rechnung sei jeweils schnell gemacht: Drei Liter Üse-Iistee-Konzentrat ergeben 30 Liter Eistee, der mit etwas Minze, einem Schnitz Orange oder Zitrone im Handumdrehen personalisiert ist. Drei Deziliter Eistee können je nach Betrieb zwischen fünf und acht Franken verkauft werden, bei einer Marge von über 90 Prozent. Und auch für Sommercocktails aller Art, etwa einer Spritz-Version, bieten die in den Varianten Lemon, Ginger, Hibiskus und neu Alpenchrüter erhältlichen Konzentrate Hand.

Noch einen Schritt weiter gingen die Betreiber des Barock Cafés in Solothurn. Vor rund zwei Jahren entwickelten sie gemeinsam mit den Spezialisten der Agrano AG ein Konzentrat nach eigenem Rezept. «Von unserem Barock-Eistee verkaufen wir im Sommer täglich zwischen 300 und 400 Einheiten à drei Dezilitern», sagt Geschäftsführerin Luana Cardoso. Sehr gerne schlürfen die Gäste auf der einladenden Terrasse am Ufer der Aare auch den mit Pfirsichlikör und Eistee-Konzentrat hergestellten Cocktail White Peach Ice Tea.

«Wir sind ein Café und eine Bar, offen von fünf Uhr morgens bis um zwei Uhr in der Nacht», so Cardoso. Der Fokus des Konzepts liege auf dem Verkauf von Getränken. Genaue Zahlen könne sie zwar keine nennen, so die 26-Jährige, aber der Eistee spiele in der Erfolgsrechnung des Betriebs eine zentrale Rolle.