«Wenn nicht jetzt, wann dann?»
Ein neues Quereinsteigerprojekt soll helfen, den latenten Mangel an Fachkräften im Gastgewerbe zu entschärfen. Beatrice Schweighauser, Prorektorin der EHL Hotelfachschule Passugg, erklärt, worum es geht.
Ein neues Quereinsteigerprojekt soll helfen, den latenten Mangel an Fachkräften im Gastgewerbe zu entschärfen. Beatrice Schweighauser, Prorektorin der EHL Hotelfachschule Passugg, erklärt, worum es geht.
Sein Pop-up Anoah geht in die dritte Runde: Im Interview spricht Noah Rechsteiner, mutmasslich jüngster Gastronom der Schweiz, über Veganuary, Experimente und Verantwortung im Gastgewerbe.
Die einen verwöhnen sie als Gäste von morgen, die anderen betrachten sie als Störfaktor: In der Spitzengastronomie sind Kinder ein heikles Thema. Wie gehen Köche damit um?
Auf larky.ch können Gastronomen Take-away-Menüs zum Abholen oder Ausliefern anbieten. Ungleich den Branchenriesen verlangt die Plattform dafür keine Kommission, sondern will Betrieben die Gewinne zugutekommen lassen.
Christoph Hunziker bereitet sich aufs Europafinale des Bocuse d'Or im März vor. Mit dieser Herausforderung will er seiner Wettbewerbskarriere ein würdiges Ende setzen.
Seine neuen Wertungen verkündete Gault & Millau dieses Mal ab vom Schuss: zu Gast beim frischgebackenen Koch des Jahres Mitja Birlo. Der 36-Jährige wirkt im 7132 Silver seit 2018 als Küchenchef – und macht selbstbewusst sein eigenes Ding.
Ende Januar ist es wieder so weit: Ein illustres Aufgebot an Spitzenköchen verwandelt St. Moritz neun Tage lang in eine Pilgerstätte für Kulinarikfans.
Stress beeinflusst unser Essverhalten auf verschiedenen Ebenen. In der Gemeinschaftsgastronomie gibt es kreative Möglichkeiten, die Gäste in eine positive Richtung zu lenken, sagt Ernährungspsychologin Ronia Schiftan.
Bei Max Chocolatier wird die Schokolade von Hand gemacht. Boutique-Managerin Fabienne Schumacher erklärt, was den Kakao beeinflusst und wann es am meisten Pralinen braucht.
Im Berner Oberland rückt der Branchenverband Gastro Oberland West dem Nachwuchsproblem mit einem innovativen Projekt zu Leibe: «klassengastro» lässt Schulklassen die Gastronomie hautnah erleben. Präsident Simon Burkhalter gibt Auskunft.
Souschefin Julia Stepanova und Restaurantleiter Marius Müller vom Restaurant Epoca by Tristan Brandt im Waldhaus Flims sind Sieger des Gramona Amuse Bouche 2021. Das erfüllt beiden einen langgehegten Traum: einmal im Drei-Sterne-Restaurant essen.
