Traditionell, aber anders
In der Krone in Blatten bei Malters zelebriert Mario Waldispühl eine traditionelle Küche. Er kann aber auch anders.
In der Krone in Blatten bei Malters zelebriert Mario Waldispühl eine traditionelle Küche. Er kann aber auch anders.
Im St. Galler Einstein Gourmet führen Sebstian Zier und Moses Ceylan ihr Team als gleichberechtigte Doppelspitze. Wie gut das nicht nur dem Betriebsklima, sondern auch der kulinarischen Schaffensfreude tut, wird auf ihren Tellern deutlich.
Dario Cadonau geht im bündnerischen Brail seinen Weg: eigenwillig, ehrgeizig und ganz schön erfolgreich. Im kleinsten Fünf-Sterne-Superior-Haus der Schweiz verkocht er, was Wald und Wiese hergeben – und greift beherzt nach dem zweiten Stern.
Im Relais & Château Mammertsberg treiben sich August Minikus und seine junge Brigade gegenseitig zu Höchstleistungen an. Das architektonische Bijoux am Rande des Thurgaus ist aber auch wegen dem Service und der Aussicht eine längere Anreise wert.
Elodie Manesse hat als erste Frau überhaupt den prestigeträchtigen Kochwettbewerb Goldener Koch von Kadi gewonnen. Zurzeit arbeitet die Waadtländerin in der Hotelfachschule Genf, aber wohl nicht mehr für sehr lange.
Warum er in Köln der einzige Zwei-Sterne-Koch ist, weiss Eric Menchon vom Restaurant Le Moissonnier nicht – wohl aber, was er den Schweizer Kollegen an der diesjährigen Chef Alps erzählen will. Wir haben den Franzosen am Rhein besucht.
Tobias Funke gibt im appenzellischen Heiden als Geschäftsführer des Gasthauses zur Fernsicht und als Küchenchef des zugehörigen Gourmetrestaurants Incantare Vollgas. Nebenher findet er Zeit, seine Gänge auf Perfektion zu trimmen.
Beat Caduffs Weinkeller ist ein Traum, insbesondere für Freunde des Burgunds und des deutschen Rieslings. Doch unter den 2000 Positionen findet jeder etwas Passendes, um die legendären Wildgerichte des Exilbündners zu begleiten.
Beide leben sie ihren Kindheitstraum: Felicia Ludwig (34) und Attila Menyhart (39) kreieren Desserts, weil sie genau das schon immer tun wollten.
Allein ihr zuzuschauen, entpuppt sich als Erlebnis für alle Sinne: Meret Bissegger zelebriert in Malvaglia ihre weitherum bekannte Pflanzenküche.
Als er uns entgegenkommt, trägt Hans-Peter Hussong die Motorsäge unter dem Arm. Er war grad mit Bäumen und Büschen beschäftigt, wie so oft, wenn er nicht in der Küche steht.
