Einst bekochte Gabriella Cecchellero die Prominenz im Grand Hotel Hof Ragaz – und erhielt dafür 16 Punkte von Gault & Millau. Heute beglückt sie die Gäste in einem kleinen Bergdorf mit ihren Köstlichkeiten. Und hat dabei selber das Glück gefunden.
Im Piemont gehen Tradition und Erneuerung Hand in Hand. Sehr schön ist das im Ristorante Fre und im Weingut Réva in Monforte d’Alba zu sehen und zu fühlen. Der Versuch einer Liebeserklärung.
Bereits zum achten Mal suchten wir in den Schweizer Küchen nach bemerkenswerten Talenten. Gefunden haben wir sechs Köche, die für Nachhaltigkeit im Leben und auf dem Teller einstehen.
Wird eine neue Lehre ins Leben gerufen, sind die Ausbildner besonders gefordert: Sie bringen anderen einen Beruf bei, den sie selbst nie gelernt haben. Auf einem Rundgang durch das Schulhotel Regina leuchten wir das jüngste Berufsbild der Branche aus.
Kunst und Essen sind für Chele Gonzalez kein Widerspruch. Vor allem aber will der bekannteste Koch der Philippinen die kulinarische Vielfalt seiner neuen Heimat herausarbeiten.
Mit dem spanischen Drei-Sterne-Koch Quique Dacosta feierte Andreas Caminada im März auf Schloss Schauenstein seine Four-Hands-Premiere am eigenen Herd. Und fand Gefallen daran.
Manche Köche bleiben Köche. Manche werden Spitzenköche. Und manche werden Marken. Willi Näf, federführender Co-Autor von Anton Mosimanns Autobiografie, über Erfolg in Zeiten der Aufmerksamkeitsökonomie.
Das Bekochen von Psychiatriepatienten kommt einer gastronomischen Gratwanderung gleich. Gefordert ist viel Fingerspitzengefühl – nicht nur beim Einsatz des Salzstreuers.
Einzelgäste sind eine Herausforderung. Auch weil die Gastronomie nicht auf sie ausgerichtet ist. Wie man mit Menschen umgeht, die alleine ins Restaurant kommen.
Coole Köche treffen auf spektakuläres Ambiente. Mit dieser Formel ist das «The Jane» zu einem der meistgebuchten Lokale Europas geworden. Aber taugt die umgebaute Kapelle als Prototyp der Gastronomie von morgen?
Service-Design? Klingt spannend, aber was ist das? Und inwiefern eignet sich der Ansatz für Dienstleister wie Gastronomen und Hoteliers in der Praxis? Dozent und Forscher Emmanuel Fragnière von der Hes-so Wallis gibt Antwort.
