Mit Herz und Haltung
Im Restaurant Schützenmatt schafft Sören Wirth den Spagat zwischen gepflegter Gastronomie und sozialer Arbeit. Letzten Herbst rief die Küchenleistung sogar Gault & Millau auf den Plan.
Im Restaurant Schützenmatt schafft Sören Wirth den Spagat zwischen gepflegter Gastronomie und sozialer Arbeit. Letzten Herbst rief die Küchenleistung sogar Gault & Millau auf den Plan.
Einwegplastik ist die globale Müllsünde Nummer eins. Wie steht es in Schweizer Profiküchen darum? Wir haben Gastronomen nach Lösungsansätzen gefragt.
Die Digitalisierung schreitet auch in der Gastronomie rasant voran. Im Einkauf sollen ganzheitliche Systeme helfen, den Margendruck in der Branche zu lindern. Die neue Effizienz hat allerdings ihren Preis.
Deutsche Gourmetrestaurants werden international gern unterschätzt. Im tiefsten Schwarzwald allerdings mehrt ein bodenständiger Küchenchef gerade den Ruf germanischer Esskultur.
Auch im Gastgewerbe schreitet die Digitalisierung rasant voran. Apps und Softwarelösungen erleichtern den Alltag im Betrieb. Wir stellen fünf praktische Anwendungen vor, die Gastronomen kennen sollten.
Die Gastköche fürs St. Moritz Gourmet Festival 2020 sind gesetzt. Fabrizio Zanetti, kulinarischer Leiter des Events, setzt diesmal ausschliesslich auf Frauen.
Nach der Ausbildung ist vor der Weiterbildung. Doch welches Wissen sollte sich ein Koch heute eigentlich aneignen? Wir haben bei drei Protagonisten der Branche nachgefragt.
Innert sechs Jahren mauserte sich der kostenlose Tagesevent Young Star zu einem hochkarätigen Anlass für junge, lernbegierige Bäcker, Confiseure, Konditoren und Köche. Mittlerweile melden sich ganze Abschlussklassen an.
Haeberlins Auberge de l’Ill ist eine Legende. Doch weder Renommee noch Tradition konnten das Restaurant am Ufer der Ill davor bewahren, den dritten Stern zu verlieren. Vom Schock hat man sich im für Leberterrine und Lachssoufflé bekannten Lokal noch nicht erholt.
Im Gastgewerbe alt zu werden, ist eine Herausforderung. Doch wie viel bleibt am Ende übrig? Was Gastronomen und Hoteliers über ihre Pensionskasse wissen müssen.
In der Auberge de l’Abbaye de Montheron zelebriert eine motivierte Truppe mit offenem Geist und viel Talent eine streng lokale Küche. Das Glück perfekt machen die grandiosen Weine der Waadt und ein Garten, der diesen Namen auch verdient.
