Der Zeit voraus
Als Pascal Haag anfing, sich konsequent mit der vegetarischen Küche zu beschäftigen, waren viele Kollegen noch skeptisch. Doch der Rezeptentwickler lässt sich nicht beirren – das beweist er immer wieder.
Als Pascal Haag anfing, sich konsequent mit der vegetarischen Küche zu beschäftigen, waren viele Kollegen noch skeptisch. Doch der Rezeptentwickler lässt sich nicht beirren – das beweist er immer wieder.
Sie vereint Ästhetik und Funktionalität: Leslie Nader hat sich auf die Inneneinrichtung von Restaurants spezialisiert. Ein Gespräch über das Spannungsfeld von Meinungen, Materialien und Multiplizierbarkeit.
Antonino Alampi stand im Laufe seiner Karriere schon an so manchem Herd – und entpuppte sich gerade in seiner zurückhaltenden Art als Schlüsselfigur. Das ist er heute auch an der Seite seines bekannten Chefs.
Im Auftrag der Stadtmission Basel kümmert sich Bernhard Jungen um die Anliegen von Gastronomen. Sein Trumpf: In Bern hat der Pfarrer selber eine Bar.
Als Küchenchef im Restaurant Silver in Vals treibt Mitja Birlo eine ambitionierte Truppe zu Spitzenleistungen an. Dabei zählt für ihn nicht nur das kulinarische Niveau, sondern auch die Charakterstärke im Team.
Das Verbandswesen ist nicht mehr so populär wie einst. Das bekommt auch der Schweizer Kochverband zu spüren. Warum eine Neuausrichtung zum 100-Jahr-Jubiläum aber kein Thema ist, sagt Geschäftsführer Reto Walther.
Das Restaurant Kle von Zineb «Zizi» Hattab hat sich innert Kürze zum kulinarischen Hotspot von Zürich gemausert. Im Interview offenbart die 31-Jährige eine klare Haltung: Das Kle ist weit mehr als ein Geschäft.
Bioprodukte liegen im Trend, das spüren nicht zuletzt Beat und Mara Ledermann von der Pico Bio AG. Die wachsende Wertschätzung für Lebensmittel verändert ihr Geschäft – und verlangt nach neuen Ideen.
Strikt in der Haltung, offen im Geist: Carlos Navarro kocht im Zürcher Rechberg 1837, wozu ihn das Leben inspiriert.
Die Kolonialwarenhandlung Schwarzenbach im Zürcher Niederdorf ist eine Institution. Im Interview spricht Geschäftsführer Heini Schwarzenbach über alpine Gewürze, seinen neuen Schokoladenladen und über die Zukunft des über 150-jährigen Geschäfts.
Die Sterne von Michelin sind unter Köchen nach wie vor der Goldstandard. Ralf Flinkenflügel, Chefredaktor der Schweizer Ausgabe, spricht im Interview über die Schweiz, Gault & Millau und das Testen in Zeiten einer Pandemie.
