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Das Gastgewerbe im Herzen
Maurus Ebneter hat den Wirteverband Basel-Stadt über Jahrzehnte entscheidend geprägt. Als frisch gewählter Trésorier ist er nun im innersten Machtzirkel von Gastrosuisse angekommen.
Maurus Ebneter hat den Wirteverband Basel-Stadt über Jahrzehnte entscheidend geprägt. Als frisch gewählter Trésorier ist er nun im innersten Machtzirkel von Gastrosuisse angekommen.
Es war ein Produzentenbesuch mit Folgen: Tobias Funke lernte auf den Färöern nicht nur jede Menge über Fisch und Krustentiere, sondern organisierte gemeinsam mit den Kollegen kurzerhand deren Transport um.
Die Ideen gehen ihm definitiv nicht aus: Im Restaurant Magdalena in Rickenbach ist Dominik Hartmann mit sehr viel Talent und fast noch mehr Elan am Werk. Und mit den richtigen Menschen an seiner Seite, die dafür sorgen, dass das gut geht.
Die Spitzenküche in St. Moritz liess Bernd Ackermann vor sechs Jahren hinter sich, um sich in der Gemeinschaftsgastronomie neu auszurichten. Ein Glücksfall für die Schweizerische Epilepsie-Stiftung: Seine Ambitionen brachte der 53-Jährige mit.
Kaum ein anderer Schweizer Koch seines Alters verfügt über eine so klare kulinarische Handschrift wie Kevin «Wüde» Wüthrich. Im Dampfschiff in Thun zeigt er sich bisweilen wild und kantig – ohne die Bodenhaftung zu verlieren.
Was hat die Qualität in der Tasse mit dem Weltgeschehen zu tun? Und warum sollten Gastronomen ihre Rezepte ins Internet stellen? Kaffeemacher Benjamin Hohlmann hat klare Ansichten – und teilt sie aus Überzeugung.
Mit seiner Slow-Food-Alpenküche mischt Markus Schenk die St. Galler Gastronomie auf. Der Südtiroler leistet Aufklärungsarbeit am Tisch, hat aber vor allem eine Mission: Das Essen soll seinen Gästen so viel Spass machen wie ihm das Kochen.
Das grosse Potenzial von Hanfsamen als Lebensmittel erkannte Carlo Weber schon vor Jahren. Seither hat sich in der Schweiz – auch dank seinem Start-up – viel getan. Eine Bestandesaufnahme.
Als Pascal Haag anfing, sich konsequent mit der vegetarischen Küche zu beschäftigen, waren viele Kollegen noch skeptisch. Doch der Rezeptentwickler lässt sich nicht beirren – das beweist er immer wieder.
Sie vereint Ästhetik und Funktionalität: Leslie Nader hat sich auf die Inneneinrichtung von Restaurants spezialisiert. Ein Gespräch über das Spannungsfeld von Meinungen, Materialien und Multiplizierbarkeit.
Antonino Alampi stand im Laufe seiner Karriere schon an so manchem Herd – und entpuppte sich gerade in seiner zurückhaltenden Art als Schlüsselfigur. Das ist er heute auch an der Seite seines bekannten Chefs.