Mehr als Saft
Gastronomen entdecken neben der klassischen Wein- allmählich auch die alkoholfreie Speisenbegleitung. Die eröffnet nicht nur neue Spielräume, sondern spült zusätzliches Geld in die Kasse.
Gastronomen entdecken neben der klassischen Wein- allmählich auch die alkoholfreie Speisenbegleitung. Die eröffnet nicht nur neue Spielräume, sondern spült zusätzliches Geld in die Kasse.
Die Gourmesse wird 25 Jahre alt. Zum Jubiläum gibts Freikarten für alle Gäste und zahlreiche Highlights, diesmal etwa zum Thema Kaffee.
Es müssen nicht immer Trauben sein: So werden Weine aus Früchten, Beeren oder Kräutern zu spannenden Alternativen auf der Getränkekarte.
Wie beim Wein entscheiden Boden, Klima und Co. auch beim Tee darüber, wie sich der Geschmack entwickelt. Zwei Beispiele im Vergleich.
In einer der spektakulärsten Hotel-Neueröffnungen Europas kocht einer der am besten geschulten jungen Schweizer Köche. Cornelius Speinle passt zur Metropole in Meeresnähe. Auch wenn die Fischbeschaffung in Hamburg viel schwieriger ist, als sich Laien vorstellen.
Yanick Mumenthaler ist bescheiden im Wesen, klar im Kopf und absolut sicher am Herd. In der Stiftung für Betagte in Münsingen beweist er eindrücklich, was in der Gemeinschaftsgastronomie möglich ist, wenn man es sich nicht zu leicht macht.
Ganze Tiere zu verarbeiten, ist in der Gastronomie das Gebot der Stunde. Unter dem Motto Nose to Tail kriegen Schwein, Rind und Co. zunehmend auch ihr Fett weg.
Erstmals lud Salz & Pfeffer an der diesjährigen Gourmesse zur kleinen, aber feinen Chefs-Party. Fürs kulinarische Wohl sorgten zwei veritable Spitzenköche.
An der diesjährigen Gourmesse wird die grosse Bühne aufgebaut, Gemüse gemetzget, Mezcal getrunken und gehörig gefeiert.
Intensiv im Geschmack, originell im Aussehen, spannend in der Aromatik: Alte und rare Beerensorten bergen grosses kulinarisches Potenzial, das auch die Gastronomie für sich entdeckt. Ein Besuch im Schaugarten von Pro Specie Rara.
Einige Jahre galt Gin als hippste Spirituose Europas. Weil der Kräuterschnaps allerdings im Mainstream angekommen ist, wird es Zeit, sich aufs Wesentliche zu konzentrieren.