«Auffallend gut abgeschmeckt»

«Es gab viele schöne Sachen, insbesondere was die Farben und Formen betrifft»

Samstagmorgen, kurz vor zehn Uhr, lieferten die Kochlehrlinge im dritten Jahr ihre kalten Vorspeiseplatten in der Berufsschule Ziegelbrücke ab. Ihre Aufgabe hatte darin bestanden, drei verschiedene Hauptkomponenten und zwei Garnituren mit Glarner Landrauchschinken herzustellen. Nach der Temperaturkontrolle prüfte das vierköpfige Gremium um Jurypräsident Daniel Schmidlin die Kunstwerke des Nachwuchses. Bewertet wurden neben der fachlich korrekten Zubereitungsweise und einer ausgewogenen Zusammenstellung vor allem die Präsentation sowie der Geschmack. «Es gab viele schöne Kreationen, vor allem aber waren alle Komponenten auffallend gut abgeschmeckt», so Schmidlin.

Das war insbesondere für die 150 geladenen Gäste eine gute Nachricht, die sich abends durch ebendiese kalten Platten degustieren durften. Den Hauptgang, eine gefüllte Perlhuhnbrust auf Rehragout an Preiselbeersauce, lieferten die Köche der Amicale Chefs de Cuisine Glarus. Das Süssspeisenbuffet war dann das Werk der Kochlehrlinge des zweiten Jahres. Auch sie wurden von der Jury bewertet. Ihre Süssspeiseplatten bestanden aus insgesamt vier Komponenten, für eine musste zudem Magenträs, eine weitgehend unbekannten Zuckerspezialität aus dem Kanton Glarus, verwendet werden. «Es gab interessante Kreationen wie gefüllte Mousses, schön abglaciert mit Kern, aber auch einfache Kompositionen, die schlicht hervorragend schmeckten», resümiert Schmidlin. Bewertet wurde neben den Nachwuchsköchen auch das Servicepersonal von der Berufsfachschule Wattwil, für die Tischdekoration sowie die Serviceleistung.