Nachhaltiges Fleisch mit viel Geschmack
Die berühmten Black-Angus-Rinder gibt es auch in der Schweiz. Warum dieses Fleisch für Gastronominnen und Köche besonders interessant ist, erzählt Daniel Niklaus von IP-Suisse im Interview.
Zum sechsten Mal kürte der Marmite Verlag die besten Nachwuchstalente am Herd und zum dritten Mal jene im Service. Die Jungköche hatten die Aufgabe gehabt, ein Rezept zum Thema «Regio San Gottardo – Die Neue Schweizer Küche zwischen Ursprung und Fortschritt» zu kreieren. Mit der Vorspeise «Bergforelle – Dill – Gemüse-Pickles» kochte sich Dominik Sato vom Restaurant Cheval Blanc by Peter Knogl im Grand Hotel Les Trois Rois an die Spitze. Hinter ihm platzierten sich Gino Miodragovic vom Schloss Schauenstein sowie Jürgen Kettner vom Restaurant Schöngrün in Bern.
In der Kategorie Service kam zum ersten Mal ein neues Bewertungsverfahren zur Anwendung. Die zehn Finalisten wurden nicht mehr in ihren eigenen Betrieben besucht, sondern mussten ihr Können an einem gemeinsamen Finaltag im Sorell Hotel Zürichberg unter Beweis stellen.
Den Sieg holte sich Nadja Wüthrich vom Hotel Bären in Gonten, hinter ihr platzierten sich Niklas Grom vom Restaurant Dreizehn Sinne in Schlattingen sowie Kevin Reiff vom Restaurant Stucki in Basel. Über 300 Gäste wohnten der von Sandra Boner moderierten Siegerehrung im Zürcher Aura bei.
Rangliste Kategorie Küche
1. Platz: Dominik Sato, Cheval Blanc by Peter Knogl, Basel
2. Platz: Gino Miodragovic, Schloss Schauenstein, Fürstenau
3. Platz: Jürgen Kettner, Restaurant Schöngrün, Bern
4. Platz: Mario Laabs, Maison Manesse, Zürich
5. Platz: Christian Oliveira, Restaurant Schöngrün, Bern
6. Platz: Steven Duss, Hotel Hof Weissbad, Weissbad
7. Platz: Elias Höflinger, Restaurant Aurelio's, Lech am Arlberg
8. Platz: Romana Jann, Landgasthof Adler, Ried-Muotathal
9. Platz: Nadja Flury, Restaurant Rias, Kloten
10 Platz: Johannes Hess, Restaurant Jakob, Rapperswil
Rangliste Kategorie Service
1. Platz: Nadja Wüthrich, Hotel Bären, Gonten
2. Platz: Niklas Grom, Restaurant Dreizehn Sinne, Schlattingen
3. Platz: Kevin Reiff, Restaurant Stucki, Basel
4. Platz: Angela Stoll, Restaurant Anker, Teufen
5. Platz: Stefanie Freiburghaus, Romantikhotel Hornberg, Saanenmöser
6. Platz: Rima Habibullin, The Artisan, Zürich
7. Platz: Tanja Schacher, Restaurant Löwen, Menzingen
8. Platz: Benjamin Vienings, Hotel Park Hyatt, Zürich
9. Platz: Patrick Marugg, Hotel Schweizerhof, Zürich
10. Platz: Michaela Studer, Restaurant Kreuz, Egerkingen
