Feinkost mit Tradition
Mit der Produktlinie Hugo denkt das Waadtländer Familienunternehmen Reitzel Swissness zu Ende – nicht nur bei Cornichons und Mayonnaise, sondern neuerdings auch beim Ketchup. Alle Spezialitäten gibts im neuen Fabrikladen.
Mit der Produktlinie Hugo denkt das Waadtländer Familienunternehmen Reitzel Swissness zu Ende – nicht nur bei Cornichons und Mayonnaise, sondern neuerdings auch beim Ketchup. Alle Spezialitäten gibts im neuen Fabrikladen.
Am Chefs Table im Culinary Artist wähnt sich der Gast in einem Theater. Der Fokus liegt ganz auf den Köchen und ihren Kreationen. Damit das klappt, musste auch der Küchenbauer Hugentobler Schweizer Kochsysteme Neuland betreten.
Die neuen, multifunktionalen Kochsysteme «iVario Pro» und «iVario 2-XS» von Rational revolutionieren die Küche in Gemeinschaftsgastronomie und Speiserestaurants: Sie ersetzen alle herkömmlichen Kochgeräte, beschleunigen den Garprozess und sparen Energie, Personal sowie Platz.
Das Restaurant La Riva in der Lenzerheide läuft noch immer etwas unter dem Radar. Obwohl Küchenchef Dominique Schrotter das Niveau seit Jahren in die Höhe schraubt. Unterstützt wird er dabei von einem in der Gastronomie eher selten anzutreffenden Hausgerätehersteller.
Gewürze verstärken und verbinden den Eigengeschmack von Lebensmitteln. Richtig eingesetzt, bringen sie perfekte Harmonie ins Gericht. Patrick Mahler, Küchenchef vom Restaurant Focus im Park Hotel Vitznau, setzt dafür auf Qualitätsprodukte von Pfeffersack & Soehne.
Dank den neuen Kombi-Dämpfern von Rational geht Kochen einfacher, intelligenter und effizienter. Sie vereinen sämtliche Garfunktionen und die neuste Technologie in einem Gerät. So sparen Gastronomen Platz, Energie und Personalaufwand, ohne an Qualität einzubüssen.
Immer mehr Gäste möchten, zumindest gelegentlich, auf Fleisch verzichten – nicht aber auf Genuss. Mit der neuen Linie Happy Vegi Butcher von Fredag lassen sich die relevanten Restaurantklassiker im Handumdrehen veganisieren.
Seit über 40 Jahren ist die Erme Swiss Vacuum Solutions erster Ansprechpartner für Vakuum-Verpackungslösungen. Vor kurzem hat das Familienunternehmen ausserdem eine Marktneuheit lanciert: das erste Sous-vide-Gerät auf Induktionsbasis.
Im Restaurant Pavillon des Hotels Schweizerhof Luzern sorgen neue Platzteller für einen Hingucker – und mit launigen Geschichten für gute Unterhaltung. Möglich machte das ein lokaler Zulieferer mit besten Kontakten.
Kevin Mohler und Michel Aeschbacher* setzen sich als Teil der Specialty Coffee Association dafür ein, «guten Kaffee» in der breiten Masse zu verankern. Sie sagen, welche Rolle ihr junges Festival dabei spielt – und warum die Meisterschaften gerade für Gastronomen spannend sind.
Andreas Wittmer setzt im Personalrestaurant des Kernkraftwerks Gösgen auf lokale Küche und Hausgemachtes. Bei Engpässen und Grossveranstaltungen ist er froh, wenn er für die Dessertküche hochwertige Halbfabrikate von Agrano zur Hand hat.
